Plan for Beef Wellington; Tidsskjema – Handleliste – Fremgangsmåter mm.

dav

Dette er en fullstendig plan for hvordan du går fram for å lage Beef Wellington fra bunnen av, med framgangsmåter, handlelister og tidsskjema på alt av tilbehør og forrett for alle de som planlegger å lage denne retten! Jeg brukte mye tid på forhånd til å planlegge alt, så det skulle bli bra, og det ble det og. 

Meny

Forrett: Kremet aspargiessuppe 

Hovedrett: Beef Wellington med mandelpotetstappe, sjalottløk og rødvinssaus  

Dessert: Iskrem

Ingredienser

Kremet aspargiessuppe:  

0.5 sjalottløk 
0.5 bunt asparges 
2.5 dl helmelk 
1.5 dl kremfløte 
2 dl kyllingkraft 
0.5 ss smør 
0.5 ss gressløk  
salt og nykvernet pepper 

Beef Wellington:  

1 kg indrefilet 
Rosmarin (evt Provence) 
Smør 
Hvitløk 
Løk 
600g sopp (diverse) 
Kyllinglever 
Loff 
Sennep 
Egg 
Spekeskinke 

Butterdeig:  

450 g smør 
300 g vann 
550 g hvetemel 
2 ts salt 
2 ss olje eller smør 

Rødvinssaus: 

1,5 dl Rødvin 
2 Sjalottløk 
1 ts Tomatpure 
0,5 ss Maizena 
En skvett Sitronsaft 
5,6 dl Kjøttbuljong 
0,2 dl Hvitvinseddik 
1,5 Laurbærblad  

Mandelpotetstappe:  

1/2 kg mandelpoteter 
25 gr smør 
1/2 dl fløte 
Salt og pepper 

Iskrem

4 stk eggeplomme
4 ss sukker
1 stk vaniljestang
4 dl kremfløte

 

Handleliste

  • Sjalottløk 

  • 0.5 bunt asparges 

  • 2.5 dl helmelk 

  • 6 dl kremfløte 

  • 0.5 ss gressløk  

  • 1 kg indrefilet 

  • Rosmarin (evt Provence) 

  • Smør 600 g 

  • Hvitløk 

  • Løk 

  • 600g sopp (diverse) 

  • Kyllinglever 

  • Loff 

  • Sennep 

  • 6 Egg 

  • Spekeskinke 

  • Hvetemel 550g 

  • Rødvin 

  • Sjalottløk 

  • Tomatpure 

  • Hvitvinseddik 

  • Laurbærblad  

  • + En torosaus, hehe 

  • 1/2 kg mandelpoteter 

  • Ferdig dessert 

  • Bakepapir 

  • Salt og pepper 

  • Kjøttbuljong 

  • Maizena 

  • Sitronsaft 

  • Provence 

  • Kyllingbuljong 

  • 1 stk vaniljestang

Fremgangsmåter

Iskrem

  1. Rør sammen eggeplommer, sukker og vaniljestang i en glass- eller stålbolle og sett bollen over varmt vann. Visp hele tiden til eggeblandingen begynner å bli varm og sukkeret har løst seg opp.
  2. Pisk blandingen videre i maskin eller for hånd til  den er kald og har blitt lys og tykk eggedosis.
  3. Stivpisk kremfløten og bland med eggedosis.
  4. Nå er isparfaiten klar til å fryses, eller du kan velge å tilsette smak (se under).
  5. Fyll isblandingen i en passende form, dekk med plastfolie og frys i minst 4 timer. (her dagen før)
  6. Sett isparfaiten i kjøleskapet ca. 20 minutter før den skal serveres.
  7. Hvelv isparfaiten på fat eller server den helt enkelt fra formen. Server isen med det du liker best.

Aspargiessuppe:  

1. Skrell aspargesen og hakk avskjæret 
2. Fres finhakket sjalottløk med aspargesavskjær og skrell. 
3. Ha på kraft og melk og kok 20 minutter. Ha i fløten og kok opp. 
4. Kjør jevn i kjøkkenmaskin eller blender. Sil!
5. Rør inn litt smør og smak til med salt og pepper. 
6. Ha i asparges som så vidt er kokt, og hakket gressløk. 

Butterdeig:  

Kjør først smør og 100g mel sammen i en bakemaskin og klem det sammen til en firkant mellom to bakepapir. Legg smørblandingen kjølig. Bland resten av ingrediensene sammen til en deig og elt den godt i en bakemaskin. La den hvile i en halv time. 

Kjevle ut deigen til et rektangel og pakk smøret godt inn i deigen. Kjevle den ut til et rektangel igjen og brett sammen så du får tre deler på hverandre. La deigen hvile en halv time i kjøleskap, snu deigen motsatt veg og kjevle ut et nytt rektangel som du bretter sammen i fire. La hvile enda en halv time før du gjentar å brette deigen i tre igjen. Før siste kjevling bør deigen hvile opp imot en time.  Brett deigen en siste gang i fire. (Brettingen blir da slik: 3 x 4 x 3 x 4) Stekes på 210 grader i 15-20 minutter (små bakverk) 

Eller man kan se på denne YouTubefimen:

Beef Wellington

Her brukte vi en blanding mellom videoen nedenfor og den over. Vi brukte mesteparten av framgangsmåten til den under, men valgte å rulle biffen inn i spekeskinke, slik som den over. 

Mandelpotetstappe: 

Mandelpotetene skrelles og kokes godt møre i vann. Mos potetene, rør inn smør og fløte og smak til med salt og pepper.  

Som ekstra tilbehør kan du steke opp sjalottløk sammen med biffen mot slutten av steketiden.

Rødvinssaus:

Ha rødvin, eddik, grovhakket sjalottløk, knuste pepperkorn, laurbærblad og timian i en kjele og kok ned til 2 dl. Tilsett kraft eller kjøttbuljong, tomatpuré og hinneavskjær fra oksefileten. Kok ned til det halve og jevn sausen med maizena utrørt i kaldt vann. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og sukker. Sil sausen og hold den varm.

Tidsskjema

Kvelden i forveien: Lag iskremen

12:00 – Lag deigen til butterdeig. La stå i kjøla i 30 min

12:30 – Lag smøret imens. Kjøleskap i 10 min.

12:45 – Følg video og legg i kjøleskap i 30 min.

13:30 – Følg video og legg i kjøleskap i 30 min.

14:10 – Følg video og la bli i kjøleskapet.

17:50 – Begynn å steke og lage biffen. Følg video. 

18:30 – Legg biffen i ovnen. Skrell sjalottløk og mandelpoteter. Begynn å lage aspargiessuppe.

18:35 – Legg sjalottløken inn i ovnen. 

18:50 – Kok mandelpoteter. 

19:00 – Server suppe. 

19:05 – Mos mandelpotetene og lag saus.

19:10 – Ta ut biffen

19:15 – Server hovedmåltidet.

Lykke til!
 

 

Fredagsnachos

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mitt fredagstips for i dag er å glede noen ved å invitere på nachos! Noen venner, foreldre, søsken, kollega, nabo eller andre. På onsdag var vi en gjeng som hadde tenkt til å spise ute i Skien, men siden noen av dem var studenter ble nesten alle koselige steder ganske dyre. Så vi bestemte oss for at jeg kunne lage god middag istedenfor. 

 

Handleliste: 
– Nachos
– Karbonadedeig
– Tacokrydder
– Hakket tomat på boks
– Hvitløk
– Chili
– Løk
– Ost (mye ost!)
– Salsa
– Rømme
– Avocado

 

Fordelen med nachos er at det er så lettvint å lage til flere. I tillegg er det billig. Vi betalte bare 50 kr per stykk for alt av tilbehør og nachosen. 

Det eneste du gjør er å steke kjøttdeig, løk, chili og hvitløk sammen med tacokrydder, røre det sammen med hakket tomat, helle i en ildfast form, strø nachos over og dekke med masse god ost. Superenkelt, godt og raskt! Jeg steker i 10 minutter på 250 grader. Mens den steker lager jeg guacamole. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Passer også veldig som helgekos for deg selv! Det er jo bare å steke opp igjen på lørdag.

Ha en superkul helg!

Oppskrift: Verdens beste toast

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hva er vel bedre til langhelga enn ordentlig god frokost? Hos meg er det lite som slår en skikkelig toast, og jeg har funnet favorittoppskriften! Her er oppskrift for to toasts.

Dette trenger du

– Brød
– Jarlsberg
– 2 skiver skinke
– 2 egg
– 1 skvett melk
– Oregano
– Ruccola
– Rømme
– Hvitløk
– Lettmajones

Slik gjør du

1. Bland sammen egg og litt melk. Tilsett oregano.

2. Sett sammen to brødskiver med en god mengde ost og en skive skinke mellom.

3. Dypp toasten i egg- og melk-blandingen. La den trekke til seg i noen minutter på hver side. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4. Stek toasten på lav varme på begge sider, slik at osten inni toasten smelter. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

5. Mens toasten steker, lager du hvitløksdressing ved å blande sammen 50/50 rømme og lettmajones med et fedd hvitløk.

6. Server sammen med ruccola.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nyt!

Oppskrift: Grov pizza

Jeg prøvde å poste dette innlegget med blogg.no’s nye “story”-funksjon for noen uker siden, men oppdaget at den ikke fungerte som den skulle, så da tok jeg innlegget ned igjen. 

Nå prøver jeg på nytt!

dav

En slager hos oss er grov pizza som helgemat, for det er jo så godt og ikke så usunt heller! Når man baker bunnen grov, er det jo bare ost som er “usunt”, og bruker man ekte ost syns jeg ikke det er så farlig med den heller. Man skal jo ha i seg noe fett og! Jeg er ingen ernæringsekspert, men man får da i seg mange gode næringsstoffer av dette måltidet. (Hehe, hør på meg argumentere for at pizza er dritsunt ❤)

dav

Ingredienser:

3 dl grovt, sammalt hvete

3 dl havremel

2 ss olivenolje

2,5 dl vann (lunkent)

En halv pakke gjær

Litt salt

dav

Fremgangsmåte:

1. Rør havremel, sammalt hvete og gjær godt sammen.

2. Tilsett vann og olivenolje. Det er greit å tilsette halvparten av vannet om gangen, og røre mellom. 

3. Kna inn en klype salt.

4. La deigen heve på et lunt sted i ca. 30 minutter.

dav

5. Kjevle ut deigen, slik at den jevnt over er mellom 0,5-1 cm tykk.

6. Legg på alt du ønsker av ingredienser. Jeg har hjemmelaget pizzasaus, løk, ost, chorizo, mozarellaost, kjøttdeig og ananas. 

7. Stek pizzaen i 10-15 minutter på 225 grader. Følg med på når den begynner å få en fin og gyllen farge.

Lag gjerne litt hjemmelaget dressing til med lettrømme, lettmajones, et fedd hvitløk, gressløk og litt sitronsaft.

dav

Nyt!

Oppskrift: Oreo-ostekake

burst

I dag skal jeg feire enda en bursdag (ja, jeg nevnte vel at jeg var glad i bursdager?) med de jeg kjenner i Skien. Det var ikke mitt forslag å feire altså, men jeg bukker så lett under for press av venninner. Samtalen gikk ca. slik: 
“Skal du ikke feire noe bursdag her i Skien?”
“OKEI DA”

Det er fordelen med å ikke bo der du kommer fra, du kan feire dobbelt opp med bursdager!

Men for å få mer ut av bursdagen har jeg og Øystein (samboeren min) tenkt at vi skal slå den sammen, siden han har bursdag i april. Da trengs det en skikkelig bursdagskake. Jeg liker eplekake, gulrotkake og oreokake, mens han er mest glad i ostekake. Derfor skal jeg slå sammen oreo og ostekake til en oreo-ostekake! 

sdr

Bunnen:

  • 150 gram smør
  • 250 gram oreo

Ostekrem:

  • 400 gram kremost – naturell
  • 3 dl fløte
  • 100 gram sjokolade
  • 110 gram sukker
  • 2 stk gelatinplater
  • 100 gram oreo

Topping:

  • 50 gram oreo
  • 100 gram sjokolade

sdr

Slik gjør du: 

1. Legg plast rundt en kakeform (så det blir lettere å få kaken ut av den etterpå)

2. Knus 250 gram med oreokjeks. Enten i en blender, eller ved å legge dem i en pose og tråkke på den (det syns jeg virket like bra, haha). 

3. Smelt 150 gram smør.

4. Bland smør og oreokjeks sammen. Hell det over i kakeformen, så det former en kjeksbunn.

5. Sett kakeformen i kjøleskapet mens du lager kremen.

dav

6. Legg to gelatinplater på en dyp tallerken og hell over kaldt vann. La det stå slik i et kvarter, og kok opp litt vann mens det ligger og godgjør seg.

7. Bland sammen fløte, kremost, sukker og vaniljesukker til en myk krem. Her anbefales det å ha håndmikser eller lignende, så prøv å få lånt en om du ikke har! Det er forresten en fin ting å ønske seg i bursdagsgave, det var slik jeg fikk min (♡).

8. Klem ut vannet fra gelatinen og legg det i en liten bolle. Hell over en bitte liten skvett med kokende vann. Rør ut gelatinen.

9. Hell gelatinvannet over i bollen og bland det inn.

10. Ha en mengde av kremen over i en annen bolle. Jeg tok ca. en tredjedel. 

11. Smelt 100g sjokolade og ha det i sammen med den delen av krem du satte til side.

12. Hell sjokoladekremen over i kakeformen og sett den deretter inn i kjøleskapet igjen. La det kjøle seg ned i 10-15 minutter.

12. Grovknus 100g oreokjeks og vend det inn i den andre delen av kremen. 

13. Hell dette over i kakeformen og pynt med ca. 50 gram oreokreks på toppen.

14. Sett kaken til kjøling over natta eller minst tre timer.

mde

15. Smelt 100 gram sjokolade og bland med en skvett kokende vann for å få den rennende. 

16. Hell over kaken.

Og violà! Du har en supergod kake!

 

Middagstips til valentines

I morgen er det klart for valentinsdag, og personlig er jeg veldig glad i en anledning til å gjøre noe ekstra koselig for hverandre! Her i huset har vi tradisjon for et ekstra godt måltid. Jeg tenkte å skrive et innlegg om noen av middagene vi har hatt her i hjemmet på tidligere valentinsdager og andre romantiske kvelder. Og frykt ikke, single leser. Det er faktisk lov å lage middag for en venninne eller et familiemedlem og!

1. Biff med bearnaise, soppstuing og ris.

Dette er et godt alternativ for deg med dårlig tid. Sett over litt ris, bruk en toro-pose med bearnaise, stek sopp i smør som du tilsetter litt fløte og stek biffen på sterk varme i en god mengde smør. Så enkelt og godt! Og du får akkurat så gjennomstekt biff du selv vil ha. 

2. Hvitløksmarinert svinestek med søtpotetfries, soppstuing, sjalottløk og brun saus.

Dette er en noe mer tidkrevende rett, for du må starte å lage den dagen før. 

Tidsskjema:

Kvelden i forveien lager du hvitløksmarinade av olje, honning, hvitløk og ingefær. Hell over i en pose med svinesteken og fordel innholdet, slik at hele svinesteken blir dekt. 

1,5-2,5 timer før: Sett svinesteken i ovnen. Dette kommer veldig an på størrelsen på svinesteken, men her er litt tips. Jeg har aldri hatt steketermometer, og resultatet har blitt bra likevel! Så prøv å gjøre litt mål, så skal det nok gå bra.

40 minutter før: Oppskrift på søtpotetfries finner du her. Jeg syns det er veldig vanskelig å få de sprø, men de blir gode likevel! 

15 minutter før: Soppstuing er for meg en favoritt, derfor lager jeg det så ofte til gode middager! Det eneste man trenger å gjøre er å kutte opp sopp, steke i en god mengde smør og tilsette en skvett fløte. La fløten trekke inn i soppen og så er det klart til servering.

10 minutter før: Lag saus

3. Lammestek stappet med sopp, potetbåter, sjalottløk og kantarellsaus.

Dette brukte jeg en hel dag på å lage den første valentinsdagen vår sammen. Det var helt fantastisk godt! Jeg husker ikke nøyaktig hvordan jeg krydret og marinerte kjøttet, men dette kan man jo finne ut av selv, ut fra egne preferanser.

Tidsskjema: 

2-3 timer før: Igjen så kommer dette an på steketiden, så sjekk dette ut på forhånd. Kutt steken opp slit at det blir en flat firkant. Legg et tykt lag med sopp over hele og rull kjøttet sammen igjen. Knyt hyssing stramt rundt kjøttet, slik at det holder seg. Putt steken deretter i ovnen. 

30 minutter før: Stek potetbåter og sjalottløk sammen med hvitløk. Hell gjerne over litt marinade og fett fra kjøttet. 

10 minutter før: Lag kantarellsaus (OBS! Det tar lenger tid hvis du lager fra bunnen av)

 

4. Hvitløksmarinert kalkun med waldorfsalat, mandelpoteter, brun saus og tyttebærsyltetøy.

Dette er vel egentlig typisk nyttårsaftenmat, og det er også bare da jeg tidligere har laget dette. Men det kan jo fungere som datemat og, så hvorfor ikke?

Tidsskjema:

Kvelden i forveien lager du hvitløksmarinade av olje, honning, hvitløk og ingefær. Hell over i en pose med kalkunfilet og fordel innholdet, slik at hele fileten blir dekt. Kvelden før er det også lurt å lage waldorfsalat, slik at smakene får satt seg ordentlig. Jeg syns hvertfall det blir best å lage dagen før! Her er en oppskrift.

1,5-2,5 timer før: Steketid kommer an på størrelsen på kalkunfileten.

20 minutter før: Ta ut kalkunen og la den trekke 

10 minutter før: Kok mandelpoteter og lag saus.

Håper noen av tipsene var til hjelp! Beklager også dårlige bilder, alle er gamle og hentet fra tidligere date-kvelder.

Kos deg masse i morgen!

Oppskrift: Kjøleskapsgrøt

Den mest praktiske frokosten må være kjøleskapsgrøt. Det krever ingen tid på morgenen, det er sunt og det er veldig godt! Alle forberedelsene skjer dagen før, og tilbredelsen skjer i løpet av natta.

Dette trenger du: 

  • En halvfull bolle med melk
  • 1 scoop vaniljeproteinpulver
  • 1 spiseskje chiafrø
  • 4 toppede spiseskjeer havregryn
  • Blåbær

Slik gjør du:

  1. Miks proteinpulver og melk sammen. Jeg har kjøpt en elektrisk mini-visp på Ikea for 10 kr som jeg bruker. Ellers går det også an å bruke en vanlig shaker eller en gaffel.
     
  2. Putt oppi havregrynen. Pass på at det er store skjeer. Bruker man små havregryn, kan man ta en-to ekstra skjeer. 
  3. Ta oppi en spiseskje chiafrø.

     
  4. Ta oppi så mye blåbær du vil. Jeg tar bare oppi til bollen er full. 

     
  5. Rør om og putt i kjøleskapet over natta.

     
  6. Ta rett ut og spis morgenen etter!

Både chiafrø og proteinpulver kan sløyfes. Man kan for eksempel bruke vaniljeessens eller vaniljesukker som erstatning. Om man ønsker å kjøpe billige chiafrø, har de begynt å selge på en del dagligvarebutikker og på Asiamat-butikker. 

God frokost!

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Back To Top